Met excuses dat dit recept niet precies op 1 juni gepubliceerd werd. Vorige week waren de temperaturen gewoon te hoog om serieus na te denken over koken. Daarnaast moest ik ook nog eens leren voor een examen. Dat kan je toch aardig van de straat houden. Hopelijk kan ik over een tijdje beginnen met het behandelen van kinderen met overgewicht (als ik tenminste geslaagd ben).
Zo af en toe heb ik een momentje van verwondering… ik hoef even niet meer te leren. Een zomer vol plezier grijnst mij aan. Waarschijnlijk slaat de onrust in september weer toe om iets nieuws te beginnen. Tot die tijd: vrijheid, blijheid en de wijnen van mijn broer. Kan het lekkerder? Neuh…
De wijn die hij deze maand geselecteerd heeft is een mooie rosé Rosato DOC Colli Perugini 2011 van Chiorri. De rode was al een plezier voor de smaakpapillen, maar deze is ook heel lekker.
Het is een gemakkelijk drinkende wijn die je op een zonnige dag achter in de tuin open trekt. De zon glijdt achter de dakrand, de vogels fluiten zich ongans. De temperatuur begint, na een warme dag, eindelijk wat houdbaarder te worden. Dit is het soort wijn dat je gekoeld bij je houdt, dus een goede koeler is noodzakelijk. Maar ja, je kunt je afvragen of de wijn tijd zal hebben om op te warmen… moeilijk geval. Ik denk het niet.
De wijn past goed bij vis. Daarom heb ik een recept gevonden voor zalm. Nu kun je dat op de barbecue leggen, maar roken is natuurlijk veel leuker (en spannender).
Bij de afgelopen recepten heb ik aldoor gekozen voor wijn als ingrediënt van het recept. Dit blijkt echter moeilijk vol te houden omdat je anders aldoor op dezelfde soort smaken uitkomt. Vind ik jammer en jullie zijn ook gediend met een goede combinatie van voeding en wijn. Nietwaar?
Het zelf roken van zalmmoten
Het is eigenlijk meer een methode dan een recept, want hoe moeilijk kun je een recept noemen als er maar drie ingrediënten in gaan.
Voor de leut zal ik er een heerlijke dille saus bij geven die ik vorig jaar moest maken bij een barbecueworkshop die ik samen met mijn partner volgde. Wij kregen toen het certificaat van Barbecue Master uitgereikt. Klinkt goed he? Nou, het was vooral leuk en we hebben er veel geleerd. Zoveel dat we officieel boven het worstje en kant-en-klare hamburger niveau uitgestegen zijn (en dat lukt al snel).
Anyhow… het zelf roken van zalm is heel eenvoudig. Je hebt onbehandelde cederplankjes nodig. Let met name op het woord “onbehandeld”. Nogal belangrijk als je er voedsel op legt. Je wilt geen gedoe met giftige stoffen in je eten. Toch?
Cederhout geeft een heerlijke smaak aan je voedsel. Koop per mee-etende persoon één plankje cederhout (tenzij ze zo groot zijn dat je er meerdere moten op kwijt kunt). Je kunt ze bij tuinwinkels kopen van het merk Weber, maar dat is relatief duur. Je kunt ook naar een houtzagerij gaan en vragen of ze onbehandeld cederhout hebben. Beter te betalen. Of zoek op het internet naar een goede leverancier (zoek op rookplank).
Leg de planken voor gebruik in water en laat ze enkele uren volzuigen. Dit voorkomt dat de planken meteen vlam vatten en je zalm als een knisper achterlaten.
Als je dat lekker vindt kun je je zalmmoten (neem maar mooie grote, dan kun je die tweede keer vette vis deze week overslaan) van te voren marineren. Je kunt een mengsel van honing, ketjap, citroensap, kerrie, gemberpoeder, peper en zout nemen. Maar je kunt de moten ook wat meer naturel houden en ze alleen met peper en zout op smaak brengen. De rooksmaak verdient eenvoud vind ik zelf. De laatste combinatie past volgens mij beter bij de saus die je aan het einde van deze column vindt.
Wat je ook nodig hebt is een barbecue met een deksel. Die ronde exemplaren zijn er mooi voor, daar circuleert de rook goed in.
Leg de moten zalm op de plankjes, voorzie ze van peper en zout en leg die op het rek boven van die mooie grijze kooltjes. Doe het deksel er op en laat deze 20 minuten gesloten. De vis hoeft niet omgekeerd te worden. Hij hoeft alleen maar door de warmte te garen en te kleuren. Houd je dus in als je de neiging hebt om te gaan loeren of je visje al klaar is. Ga gewoon op je stoel zitten en schenk jezelf een glaasje Rosato DOC Colli Perugini 2011 in. Elke keer dat je het deksel oplicht verlies je belangrijke geur en smaakstoffen!
Bij zo’n puur stuk vis hoort ook een saus met eerlijke ingrediënten. Meng hiervoor gelijke delen mayonaise en zure room. Snijd een bos dille super fijn en roer dat samen met een half rood pepertje door de saus. Breng op smaak met peper en zout. Roer niet langer dan nodig, want deze combinatie loopt heel gemakkelijk terug (wordt dun) en dat is jammer. Eventueel voeg je nog een klein beetje honing toe als de smaak te zuur is. Nogmaals: niet langer roeren dan nodig!
Serveer de zalm met een mooie groene salade en wat geroosterde aardappelen uit de oven. Eenvoudiger en smakelijker kun je het haast niet bedenken!
De aanbeveling om twee maal per week vette vis te eten wordt door slechts 6% van de Nederlandse bevolking gehaald. Meestal eten we maar twee maal per maand vis.
Meer informatie over gezonde voeding vind je op www.ik-wil-gezond-afvallen.com
